Il corso di sushi di carne per macellai
Un corso per macellai che vogliono aggiungere al banco un prodotto pronto, distintivo e ad alto valore. Insegna a preparare il sushi di carne e, soprattutto, a venderlo, con un metodo già collaudato al banco.
Il programma
| Modulo | Cosa impari |
|---|---|
| Il riso da sushi | Scelta del riso, cottura, condimento con l'aceto, temperatura di lavoro e tempi di conservazione. |
| Scelta e taglio della carne | I tagli adatti al crudo, allo scottato e al cotto; rifilatura; taglio per nigiri, carpaccio e battuto; rese. |
| Le preparazioni | Nigiri, uramaki, tartare e battuti, carpacci e linea cotta, con salse e finiture. |
| Sicurezza e regole | Catena del freddo, riso acidificato, tempi di vendita, autocontrollo HACCP, allergeni ed etichetta. |
| Vendere al banco | Vetrina, confezioni, porzioni, ordini su prenotazione e comunicazione ai clienti: il metodo di vendita. |
| Costi e prezzi | Costo di ogni porzione, prezzo di vendita, margine e quanto produrre per non sprecare. |
Informazioni pratiche
Te le confermiamo su richiesta, insieme al programma completo.
| Voce | Dettaglio |
|---|---|
| Formato | Su richiesta |
| Durata | Su richiesta |
| Sede | Su richiesta |
| Prossime date | Su richiesta |
| Partecipanti per edizione | Su richiesta |
| Prezzo | Su richiesta |
A chi è rivolto
Titolari di macelleria
Per chi vuole un prodotto nuovo da proporre al banco e far crescere gli incassi del negozio.
Banconisti e personale di laboratorio
Per chi preparerà e venderà il sushi di carne ogni giorno.
Gastronomie con banco carne
Per i negozi che preparano già piatti pronti e vogliono aggiungere una linea a base di carne.
Cosa sai fare alla fine del corso
- Preparare in autonomia le principali forme di sushi di carne, crude, scottate e cotte
- Lavorare e vendere carne cruda pronta al consumo rispettando le regole di sicurezza
- Proporre il sushi di carne al banco con un metodo di vendita collaudato
- Calcolare costo, prezzo e margine di ogni porzione
Ricevi programma, date e prezzo
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Domande frequenti
Posso iscrivere un mio dipendente?
Sì, il corso è pensato anche per banconisti e personale di laboratorio. Indica nel modulo quante persone vuoi iscrivere.
Serve un'attrezzatura particolare per iniziare?
Poca: quello che serve per cuocere e conservare il riso, coltelli ben affilati e confezioni adatte. Al corso vediamo cosa ti serve davvero in base al tuo laboratorio.
Quando sono le prossime date?
Te le comunichiamo su richiesta: compila il modulo e indica i periodi in cui preferiresti partecipare.
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