Le preparazioni che impari a fare
Al corso impari le forme principali del sushi di carne, scelte perché si preparano con la carne che hai già al banco e si vendono bene: crude, scottate o completamente cotte.
Preparazioni, tagli e vendita
| Preparazione | Tagli adatti | Al banco |
|---|---|---|
| Nigiri di carne | Filetto, noce, scamone; wagyu in piccole quantità | In vaschette da più pezzi, da vendere in giornata |
| Uramaki di carne | Battuto di manzo, roast beef, pollo cotto | A rotolo intero o a pezzi, su prenotazione |
| Tartare e battuti di manzo | Fassona, noce, filetto | In porzioni, preparate al momento o su ordinazione |
| Carpacci di carne | Girello, fesa, filetto | In vassoi da condividere per aperitivi e cene |
| Sushi di carne cotta | Roast beef, pollo, manzo brasato | Per chi non mangia crudo: gravidanza, bambini, eventi |
Esplora le preparazioni
Nigiri di carne
Riso da sushi e una fetta sottile di manzo crudo o scottato, con salse e finiture leggere.
Uramaki di carne
Rotoli con il riso all'esterno, ripieni di verdure croccanti e coperti di carne cruda, scottata o cotta.
Tartare e battuti di manzo
Tartare di manzo e battuto di fassona tagliati al coltello, conditi in stile giapponese o piemontese.
Carpacci di carne
Fette sottilissime di manzo crudo con condimenti giapponesi o mediterranei.
Sushi di carne cotta
Uramaki, nigiri e bocconcini con carne completamente cotta: per chi non mangia crudo.
Crudo, scottato e cotto
Avere tutte e tre le versioni al banco è importante. Il crudo è il cuore del sushi di carne e quello che valorizza di più la qualità della tua carne. Lo scottato, passato al cannello solo in superficie, è il primo passo per chi è curioso ma diffidente. Il cotto è per chi non può mangiare carne cruda, come le donne in gravidanza e i bambini piccoli, ed è il più adatto a buffet ed eventi lunghi.
Per i dettagli su conservazione e tempi di vendita vedi sicurezza alimentare.
Domande frequenti
Quante preparazioni si imparano?
Le cinque famiglie di questa pagina, con diverse varianti per ciascuna. Il programma completo te lo mandiamo su richiesta.
Posso proporre anche ricette mie?
Certo: il corso ti dà la tecnica e le regole di base, poi le ricette si adattano alla tua carne e ai gusti dei tuoi clienti.
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