Sushi di carne cotta in macelleria
Una parte dei clienti non può o non vuole mangiare carne cruda: donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani, persone fragili. Una linea completamente cotta allarga il pubblico e rende il sushi di carne adatto anche a buffet ed eventi lunghi.
Le varianti che impari
Tagli adatti: roast beef, pollo, manzo brasato. Le ricette si adattano poi alla tua carne e ai gusti dei tuoi clienti.
Uramaki roast beef
Roast beef cotto, rucola, maionese alla senape, cipolla croccante.
Uramaki pollo teriyaki
Pollo cotto glassato, insalata, maionese piccante.
Nigiri di manzo brasato
Manzo cotto a lungo e sfilacciato, con la sua salsa ristretta.
Gunkan di polpettine
Piccole polpette di manzo cotte, avvolte nell'alga sopra il riso.
Al banco: come proporli
- Etichetta ben visibile «carne cotta», separata in vetrina dalle versioni crude
- Più adatta a buffet ed eventi in cui il cibo resta a lungo in tavola
- Ideale per i clienti che provano il sushi di carne per la prima volta
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Altre preparazioni
Nigiri di carne
Riso da sushi e una fetta sottile di manzo crudo o scottato, con salse e finiture leggere.
Uramaki di carne
Rotoli con il riso all'esterno, ripieni di verdure croccanti e coperti di carne cruda, scottata o cotta.
Tartare e battuti di manzo
Tartare di manzo e battuto di fassona tagliati al coltello, conditi in stile giapponese o piemontese.
Domande frequenti
Perché proporre anche il cotto?
Perché allarga il pubblico: chi è in gravidanza, i bambini e chi non ama il crudo possono comprarlo. Ed è la versione più adatta a feste e catering.
Il sushi di carne cotta va servito caldo?
No, è pensato per essere mangiato a temperatura ambiente o leggermente fresco, come il sushi tradizionale.
Dove si impara a prepararli?
Al corso di sushi di carne per macellai, insieme alla tecnica del riso, alle regole di sicurezza e al metodo di vendita al banco.
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