Uramaki di carne in macelleria
Negli uramaki il riso sta fuori e l'alga dentro. La carne va sopra o all'interno, con verdure croccanti e salse: sono la preparazione più scenografica in vetrina e quella che si presta di più agli ordini per feste e aperitivi.
Le varianti che impari
Tagli adatti: battuto di manzo, roast beef, pollo cotto. Le ricette si adattano poi alla tua carne e ai gusti dei tuoi clienti.
Uramaki battuto e avocado
Interno di avocado e cetriolo, copertura di battuto di manzo al coltello e sesamo tostato.
Uramaki roast beef
Roast beef cotto rosa, rucola, maionese alla senape e cipolla croccante.
Uramaki fassona e pistacchio
Fassona cruda in copertura, interno di zucchina, granella di pistacchio.
Uramaki pollo teriyaki
Versione cotta: pollo glassato teriyaki, insalata, maionese piccante.
Al banco: come proporli
- A rotolo intero da tagliare a casa o già a pezzi in vaschetta
- Su prenotazione per feste, aperitivi e cene
- Versioni cotte per chi non mangia crudo
- Salse in una vaschetta a parte, per non inzuppare il riso
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Altre preparazioni
Nigiri di carne
Riso da sushi e una fetta sottile di manzo crudo o scottato, con salse e finiture leggere.
Tartare e battuti di manzo
Tartare di manzo e battuto di fassona tagliati al coltello, conditi in stile giapponese o piemontese.
Carpacci di carne
Fette sottilissime di manzo crudo con condimenti giapponesi o mediterranei.
Domande frequenti
Gli uramaki si possono preparare in anticipo?
Quelli con carne cruda no: si preparano a ridosso del ritiro. Le versioni cotte reggono meglio, ma restano un prodotto da consumare in giornata.
Servono attrezzi particolari?
Una stuoia di bambù rivestita di pellicola, un coltello affilato e il riso condito alla giusta temperatura. Il resto è tecnica, e si impara al corso.
Dove si impara a prepararli?
Al corso di sushi di carne per macellai, insieme alla tecnica del riso, alle regole di sicurezza e al metodo di vendita al banco.
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