Come vendere il sushi di carne in macelleria
Saperlo fare è metà del lavoro: l'altra metà è venderlo. Il metodo che insegniamo al corso è già collaudato al banco e parte da un'idea semplice: il sushi di carne non si vende al chilo come la carne, ma come un prodotto pronto per un'occasione precisa.
Le leve della vendita
Poco, fresco, ben visibile
Poco prodotto esposto e sempre fresco, ben illuminato e separato dalla carne da cuocere. Il resto si prepara su richiesta.
Vaschette che si vendono da sole
Vaschette e vassoi chiusi, salse e zenzero a parte, un'etichetta chiara: ingredienti, allergeni, crudo o cotto, da consumare entro.
Formati per le occasioni
La vaschetta per due, il vassoio per l'aperitivo, il vassoio grande per la festa: il cliente sceglie l'occasione, non il peso.
A porzione, sui costi reali
Si prezza a porzione o a vassoio, calcolando carne, riso, ingredienti, confezione e lavoro. Mai al chilo come la carne.
Prima vendi, poi prepari
Ordini entro un orario per il giorno dopo o per il weekend: prepari solo quello che hai già venduto.
Farlo provare
Un assaggio al banco, un cartello in negozio, una foto sui social e il passaparola dei clienti abituali.
Il prezzo parte dai costi
Il prezzo giusto non si copia da quello del sushi di pesce: si calcola. Per ogni porzione si sommano:
- la carne, al costo reale, compresi rifilature e scarti;
- riso, alga, salse e finiture;
- la confezione;
- il tempo di lavoro.
Sul costo si applica il margine che vuoi ottenere, poi si confronta il risultato con quello che i tuoi clienti sono disposti a spendere per quell'occasione. Al corso facciamo questo calcolo sulle preparazioni principali, così parti con prezzi che stanno in piedi.
Errori da evitare
- Riempire la vetrina: il crudo esposto a lungo si rovina e si butta
- Prezzarlo al chilo come la carne, regalando il lavoro
- Venderlo senza etichetta con allergeni e data di consumo
- Proporlo una volta e aspettare: va fatto assaggiare e ricordato ai clienti
- Mettere in vetrina crudo e cotto senza distinguerli
Domande frequenti
Il sushi di carne si vende tutti i giorni?
Dipende dalla tua clientela. Conviene partire dal weekend e dalle prenotazioni per feste e aperitivi, poi allargare in base alla risposta dei clienti.
Come lo faccio conoscere ai clienti?
Il modo più diretto è farlo assaggiare al banco. Poi un cartello in negozio, i social e le prenotazioni per le occasioni: compleanni, aperitivi, cene del sabato.
Posso venderlo anche per feste e catering?
Sì, i vassoi per feste e catering sono una delle occasioni più interessanti. Per eventi lunghi meglio puntare sulle versioni scottate e cotte.
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